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2019-09-27来源:未知
原标题:在Lonely Planet评选的美食天堂槟城,我4天花400块吃到爽作者:韩智

前几天,我去了趟槟城。4天暴走了四五十家摊铺,两人花了800多人民币,从头吃到尾。许多人大概还不知道槟城。这个马来西亚小地方曾被全球旅行圣经《孤独星球Lonely Planet》杂志评选为全球最值得探访的美食之城冠军,2008年,它被联合国教科文组织列为世界文化遗产。

在这里,你能以比潮汕更低价格,一次品尝到正宗的潮汕、客家、闽南、粤港、马来娘惹、东南亚、印度等多种混合风味美食,数量品种之丰富,一日吃五餐,顿顿不荒废,三天不重样。

品质也极好,不必光临高档餐厅,徘徊于槟城街头巷尾的小贩路边摊,每个地方浅尝辄止,便可达到不输米其林的味蕾体验。说槟城是宝藏级美食圣地、吃货天堂,一点不过分。

倘若周末小长假错峰走,亚航北京至槟城往返不到1500元,去一场环球美食巡礼,这个飞的打得太值得了!

我在地图上标记的美食定位至于哪些最值得吃,下面具体推荐给你,附带店铺及人均消费,让你吃到爽。

(注:当地使用货币为令吉,1令吉≈1.7人民币)

寻味潮汕

听广东朋友说,槟城是海外唯一能够吃到最正宗潮菜的城市。在首府乔治城市中心,有一条汕头街(Lebuh Kimberley),记载着早期潮汕侨胞远渡南洋的发家奋斗血泪史。

如今,这里整条街两侧都是原汁原味的潮汕风味餐馆。

猪杂汤粉

“料全要吗?粥、面线、还是粉?”“全要!粉面鸳鸯!”老板操着浓重的客家口音,却丝毫不影响两分钟内一气呵成的入座、点单、上菜流程。

一碗混合着猪肉碎、猪脑、猪肝、猪腰、猪心、猪肠、猪肚的全家福猪杂汤粉摆在面前。入口汤底滋味浓郁,粉面入味,猪腰猪肚劲脆有嚼头,配合着猪脑的醇绵口感,却一点不带内脏的腥味。

如此一碗材料十足的猪杂汤粉,是开启槟城慵懒一日闲的最佳方式。

汉记 Hon Kei Food Corner

地址:45,Kampong Malabar,George Town,10200 George Town, Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周一至三、周五至周日,9AM–10:30PM,周四休息

人均:15令吉

粿条汤

粿条是著名的潮汕发源美食,以大米和生粉制作而成,与河粉相似,口感却更加软绵。

在槟城,粿条的几种常见做法都可以尝到。一碗粿条汤,汤底以猪骨或鸡骨熬制数小时,加入乳白色的新鲜粿条,裹上几块结实的肉团和鱼丸,清淡而回味无穷。

同样的配料,亦可选择干拌粿条。槟城粿条汤延续了潮汕高汤工艺,不加重味的额外酱汁,还原粿条原本的风味。

七廊 7 Village

地址:77,43,Lorong Abu Siti,George Town,10400 George Town, Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周一至周六,7:30AM–5PM,周日,7:30AM–1PM

人均:12令吉

炒粿条

除了粿条汤,到槟城不可不尝槟城特色炒粿条。潮汕炒粿条偏好湿炒,每一根粿条都裹着厚厚的猪油,标配是牛肉和芥蓝。

槟城炒粿条通常以炭火佐猪油渣反复颠炒,可以尝到猪油的香味,但没有那么厚重。槟城炒粿配料搭配也更为丰盛:鲜虾、蛤蜊、芽菜、韭菜、腊肠切片,以及拿手菜——鸭蛋,赋予了炒粿条别样醇香滋味。

吃了一口想赶紧再来第二口,转眼的功夫盘子就连渣都不剩了。

我去的阿凤伯这家店,据说老伯炒粿条二十年,如今儿子接驳,但老爷爷依然频繁亲自上阵,动作仍然熟练矫捷。炒粿条分小、中、大份,开店时间是中午十二点,但从十一点半就开始有人排队,去晚了要排至少三十分钟。

老爷爷炭炒粿条 Siam Road Charcoal Char Koay Teow

地址:82,Jalan Siam,George Town,10400 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周二至周六,12AM-6PM,周一周日休息

人均:8令吉

中华南洋混合菜系

随着海外华人在槟城扎根发展,他们带进来的中华临海地区饮食传统,逐渐开始融合东南亚元素,加入本地特色配料,如虾酱、柠檬草、咖喱粉、冬阴功等香料调味,组成了带有南洋风情的混合料理——看似古怪的搭配,结果却奇妙非凡。

福建虾面

这碗来到槟城必尝的特色佳肴,是混合料理的最佳代表。

将虾壳与虾头与红葱头、姜等香料放入热油中爆炒,加入马来当地辣椒去除腥味。炒过的虾壳用布袋包裹,与猪骨和沙葛熬成烫头,浇在煮熟的黄面条和米粉上,最后放入鸡蛋、豆芽、肉片、虾肉,配以一勺虾酱调制的叁巴辣椒酱,一碗红辛辣底的槟城福建面便制作完成。

初尝一口,辣,细细再品,辣中透着恰到好处的南洋佐料滋味,再多一丝一毫都是杂乱无章。

三条路888福建面 888 Hokkien Mee

地址:67-A,Lebuh Presgrave,George Town,10300 George Town, Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周一至周二、周五至周日,4:30PM–11:30PM,周三周四休息

人均:8令吉

鱼头米粉

延续了华人社区喜爱鱼头的饮食偏好和重高汤底的传统工艺,马来鱼头米粉的汤底以鱼骨、猪骨、江鱼仔、黄豆熬制,加入煮熟的米粉和腌炸过的厚重鱼块,以及番茄、姜丝、青菜、淡奶等配料,淋上南洋鱼露和绍兴酒。

整碗鱼头米呈现鱼汤的奶白色,细腻入味,连汤带料一碗下肚无穷回甘。

我们去的这家李月香粥面饭,除了老汤鱼头米粉,还有竹笼花腩饭、石斑鱼河粉、海鲜粥都很美味。

李月香粥面饭 L Kitchen

地址:141,Lebuh Campbell,George Town,10200 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周一至周三,11:30AM–4:00PM,6PM–9PM,周五周六,11:30AM–4:00PM,6PM–9PM,周日,10:30AM–4:00PM,6PM–9PM,周四休息

人均:16令吉

偶然间,我们还发现了这家鱼头粉的姊妹篇,炸鱼肚米粉,似乎是槟城的独创。酥炸的烹调方法锁住了鱼肚本来的鲜嫩汁水,沾一口汤再吃一口米粉,“老板,再来一碗!”

同乐8炸鱼肚米粉 Tong Lek 8 Fried Fish Bee Hoon

地址:156,Jalan Macalister,George Town,10400 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周一、周三至周日,7AM–10:30PM,周二休息

人均:12令吉

娘惹马来风味

在北京搜索东南亚菜,你总能见到“峇峇娘惹”这个词,意思是海峡华人,指古代移居马六甲地区的华人与东南亚土著结合所生后代,男为峇峇Baba,女为娘惹Nyonya。

峇峇娘惹家族以家传厨艺闻名,擅用多种马来草本香料,如小葱头、山南姜、叁巴辣椒、薄荷叶、香茅、峇拉虾酱、柠檬草、罗望子、叻沙叶、豆酱、棕榈糖、椰浆等。将香料研磨杵随,搅拌稠糊,用以搭配鸡、虾、牛、鱼等食材长时间炖煮,制作口味浓重的娘惹菜。

娘惹广义指代当家掌柜丈夫外出做生意时,日日在家烹煮的婆娘,而娘惹菜的精华也在于香料繁杂和其熬炖时间漫长。如今正宗的娘惹风味,只在马来槟城、新加坡、印尼三地可以尝到。

马来风光

这道下馆子几乎桌桌必点的招牌菜,其实是一盘简单的辣酱炒空心菜。不过,它尝起来又不那么简单。

这里的辣酱是东南亚特产的叁巴辣椒酱Sambal,由不同种类的辣椒籽和虾酱、葱姜、椰糖、青柠汁混合研磨而成,辣而不辛,十分下饭。

这里推荐的店属于传统娘惹菜,按招牌点菜不会踩雷。

Ivy‘s Nyonya Cuisine

地址:58,Jalan Chow Thye,George Town,10050 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周二,6PM–9PM,周三至周日,12PM–3PM,6PM–9:30PM,周一休息

人均:35令吉

马来酸甜鸡

令我惊艳的一道菜是在德成饭店吃到的马来酸甜炸鸡,甜酸酱料包裹的鸡块外酥里嫩,浅炸不腻。最好吃的点在于调味,浓郁的酱料焦皮是点睛之笔。

推荐的这家老字号饭店自1965年营业至今,每天午市晚市门庭若市。适合多些人一同来吃,因为菜单上每道菜都想品尝。

除了招牌的马来鸡,还有马来风光、蒸豆腐、咖喱鱼头、火肉小辣椒、亚叄虾、椒盐苏东、猪脚醋等必点菜肴,和十几种做鸡的方法。

德成饭店Tek Sen Restaurant

地址:18,Lebuh Carnarvon,George Town,10100 George Town, Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周一、周三至周日,12PM–2:30PM,6PM–8:30PM,周二休息

人均:32令吉

南洋咖喱鱼

槟城娘惹咖喱与其他菜系咖喱汤汁不同之处在于,娘惹咖喱辛辣中带着浓浓椰奶味,加入红葱头、南姜、香茅、菠萝等南洋香料熬煮调味。这样的烹调方式配上槟城活鱼海鲜,直令人想来三碗大米饭。

位于壁画街的这家海鲜大排档可以自助挑选活鱼鲜虾,一盘咖喱石斑鱼只要45令吉(人民币77元)。还有姜爆田鸡酥皮囊裹,简直是我吃过最好吃的田鸡。咖喱蟹和蒸花蛤也是不错的选择。

海乾大树下海鲜饭店 Weld Quay (Tree Shade) Da Shu Xia Seafood House

地址:177C,Lebuh Victoria,George Town,10300 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周一至周日,11AM–9PM

人均:40令吉

不想吃咖喱,推荐这家槟城少有开到凌晨四点的深夜食堂,泰式酸汤蒸鱼非常好吃,汤汁清淡入味。

勝友饭粥

地址:114,Lorong Selamat,George Town,10400 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周二至周日,6:30PM–4AM,周一休息

人均:40令吉

叻沙Laksa

叻沙应该算一道地地道道起源于马来娘惹菜的美味,简单来说是种高汤煮粉,流传至不同地区时衍生出不同口味和做法。

亚叁叻沙(Asam Laksa)是槟城的特产,曾被CNN评选为全球美食Top50中的第七名。以鲜鱼熬煮汤头,配以去骨鲭鱼肉、辣椒、香茅、南姜、叻沙叶、巴拉盏、洋葱、黄瓜、酸味的罗望子和亚叁果片熬制数个钟头,最后加入莴笋和菠萝丁。

相较于传统的椰奶叻沙,亚叁叻沙味道更浓重,更酸更辣。如果不适应亚叁叻沙的酸辣,还有不辣的椰奶叻沙可供选择。叻沙10令吉一碗,非常好味。

Laksalicious

地址:123,Jalan Hutton,10050 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周一周二、周四至周日,11:30AM–7:30PM,周三休息

人均:12令吉

叻沙的变种,咖喱面,在槟城也是一道特色美味。

咖喱面最大特点是加入了黄面条和混合椰奶的咖喱汤头,配虾、豆芽、豆泡、长豆,通常也会放猪血、血蛤、鱼丸或排骨。面中即含辣酱的辣味也有红咖喱的辛辣,一碗下去满头是汗,直呼劲爽够味。

Lorong Seratus Tahun Curry Mee

地址:34,Lorong Seratus Tahun,10400 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周一至三、周五至周日,7:30AM–2:30PM,周四休息

人均:7令吉

小贩中心与水果摊

除了上面3大类,槟城还有太多无法分类的小吃排挡,集中在当地小贩中心,水果也值得一说,这里专门聊聊。

先说小贩中心。

在大马和新加坡,本地人夜晚觅食最常去的并不是高档餐厅,甚至不是家庭餐馆,而是类似于夜市排档、美食广场的小贩中心。

小贩摊位一般建于交通便利的主要干道交汇处,几十个摊位现煮现卖各类小吃食物,选择丰富价格便宜。

包括外酥内嫩的炸豆腐,沾甜酸酱,刚出锅冒着热气惊为天人:

香喷喷的烧鸭饭:

沙爹肉串、裹鸭脚、香茅鸡串:

罗惹水果沙拉Rojak,菠萝、青瓜、脆干、鱼虾等果蔬拌在一起,涂上厚厚的甜辣花生酱,口味独特:

在小贩中心的摊位还可以品尝到槟城特色甜品:煎蕊。刨冰上面铺满绿色糯米粉条与红豆、玉米、芋圆、仙草,淋上棕榈糖汁:

值得一尝的娘惹糖水莫莫喳喳,以西米露为底,加入芋头、粉圆、水果块。另外还有槟城红豆冰、莲子薏米绿豆银耳芋圆水果组成的清凉爽口四果汤,也是热食下肚后的解腻好选择。

下班之后,约上三五好友,或是节假日全家老小外出聚餐,当地人总是喜欢聚集在小贩中心,点上几瓶冰镇啤酒,就着沙爹肉串、汤粉、盖饭、冰沙,谈天说地其乐融融,逐渐形成了一种南洋人独特的饮食文化——团聚与分享。

槟城小贩中心众多,对于游客来说,可以探访每周一至周日轮流开放的夜市:

周一晚 Macallum Street Night Market;

周二晚 Tanjung Bungah Night Market;

周三晚 Farlim Night Market (最大、最丰富);

周四晚 Batu Ferringhi Night Market;

周五晚 Jelutong Night Market(最大之一);

周六晚 Sungai Dua Night Market;

周日晚 Paya Terubong Night Market。

说完小贩中心的特色小吃,下面聊聊水果。槟城盛产榴莲。每年旺季(6月7月为最佳,12月次之)都会有大量游客专门来槟城进行榴莲朝圣。

当地有许多榴莲种植果园,例如著名的宝盛园,需要提前几个月预定。在榴莲收获的季节可以住进果园或是参加果园举办的半日、一日榴莲品鉴团,了解和品尝不同品种的榴莲。

国内最著名的榴莲品种是大马猫山王,实际上猫山王只是几十种马来榴莲中的一种,甚至不是最名贵的品种。

槟城比较出名的品种是口感浓郁、甜中带苦的“黑刺”,色深苦甘的“红虾”,嫩滑软绵的“苏丹王”,个头较小、乳酪苦甜的“金凤凰”等等,每种品种色泽、大小、味道都有细微差别。

如果赶不上这些最好的月份,也可以在槟城市内的路边榴莲摊买一个尝尝鲜,现点现开,只是价格稍贵一些。

榴莲摊只卖榴莲,分不清品种可以找摊主推荐,选好后摊主用小刀一切,麻利地用手一掰,便可以在旁边就坐开吃。

即使不是最好的季节,槟城产的榴莲口感依然香甜浓郁,层次厚实分明,不似北京超市里买到的五十块钱一小块儿那种软踏踏。

专业扒榴莲,一次性手套、纸巾、矿泉水装备齐全

阿德榴莲牛奶巷Ah Teik Durian Stall Lorong Susu

地址:Lorong Susu,10450 George Town,Pulau Pinang,Malaysia

营业时间:周一至周日,10AM–10:30PM,卖完会早收摊

人均:35令吉

另外,东南亚地区得天独厚的水果特产,在槟城路边水果摊也是触手可得:个头硕大的红毛丹,果肉饱满,特别甜!

路边青椰摊,4令吉一大颗,开壳插吸管,香甜解暑。

最后提供一些旅行实用Tips,相信能帮到你们:

马来西亚签证:

马来西亚面向中国人开放电子免签系统eNTRI(有效期至2019年12月31日),只要在网上注册账户并填写个人信息,缴纳160元签证费,无需审查就可以当即出签,打印出来可以直接凭此入境,停留最长15天。相当于电子签,非常方便。

机票:

亚航北京/天津飞吉隆坡航线常年特价,不过缺点是廉航、全是夜晚起飞的红眼航班。北京/上海到槟城没有直飞,可经吉隆坡、香港、深圳、广州、揭阳转机。

货币:

马来西亚令吉与人民币汇率为1.7:1,可提前在中国银行或到达时在机场兑换。槟城市内也随处都有货币兑换店铺,汇率不错。许多餐厅、商店为了方便中国游客,已开始接受支付宝支付。

通讯:

机场可买到4G手机卡,包含1GB至10GB不等的流量套餐,价格约30马币。也可使用中国移动一带一路流量包,网上支付优惠价16.8元每天,无限流量。

语言:

由于60%的华人人口,槟城的亚洲餐厅几乎全部中文菜单,点菜沟通无障碍;偶尔碰到印度、东南亚餐厅,简单英文也可以解决。

槟城景点:

槟城也是个自拍之城,觅食之余,在世界文化遗产、乔治城中心壁画街会遇上各式各样的艺术涂鸦,很适合拍出网红大片。如果专门想看某幅壁画,谷歌地图上都标记了具体的位置。其他有意思的地方包括可以了解饮食文化,顺便各种自拍的Wonderfood Museum食物博物馆、坐缆车登顶俯瞰槟城全景的升旗山。这里有关于大马美食的知识科普,和各种仿真食物模型,特别适合拍照。

市内交通:

使用东南亚网约车app,Grab是最方便快捷的方式,乔治城市内一般4-10马币一趟。

住宿:

乔治城游客中心区,靠近壁画街的位置,有传统老式组屋民宿,步行距离可达主要餐厅景点。乔治城各档次的酒店、民宿充足,双人间价格在150元至上千元不等。在中心的位置,一般200多元就可以住精装高层开间公寓。

槟城特产:

著名的伴手礼有槟城白咖啡、榴莲糖榴莲饼干杏仁酥等点心礼盒、香茅茶黑面将军茶等各类草本茶,不失为带给亲朋好友的好选择。刚出炉的浑圆蛋挞,壁画街附近有多家饼家。

精品餐厅:

槟城还有各种网红、小众主题餐厅,例如专注做鸭肉料理的What the Duck;以柠檬草为主料的Lemongrass,时间充裕的话都很值得一试。如果想要尝试精致的娘惹私房菜,人均300元以上的高档餐厅也有,热门的包括南洋菜Kebaya、Mews Café。

槟城还有太多值得一吃的美食推荐。比如茶室内的经典半熟蛋加炭烤面包、酸酸甜甜的豆蔻水。美食多样性,与其独特的历史渊源密不可分。这里曾是东西方商贸途径马六甲海峡的中转港,自1786年开埠以来,大量中国移民涌入槟城,有本地马来人、印度移民、和来自东南亚邻国的少数人口。几条街区之内,还能听到充斥着各色口音的槟城福建话、潮州话、南方普通话、粤语、客家话、新宁话、大马英语、马来语、泰米尔语…

文化交融与地理优势让槟城成为全球食客的天堂,也形成槟城独有的饮食哲学,不仅有新鲜的食材、细密的工序,最令人感动的是小小摊铺饮食背后,不同文化背景、不同民族与信仰的烹饪者与食客之间,传递的那份对于食物的匠心与爱。这个隐秘离世的美食秘境,还没离开便开始计划下次到访。

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