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2019-05-13来源:未知
如果你有个山西朋友,就可以轻易解决“今天吃什么”这个世纪难题。(企鹅吃喝指南 )

因为山西的面食,连吃365天都不重样。

不仅原料丰富:

高粱、玉米、荞麦、莜麦、绿豆……做五花八门的面!

而且花样繁多:

山西编辑的朋友圈。依次是:蒸傀儡、和子饭、刀削面、揪片、鱼鱼和凉拌莜面

山西的好吃,当然不仅仅是面食,还有脆生生的石头饼、能下三碗饭的台蘑酱,平遥牛肉更是口口生香!

而且,如果你是山西人,面对:

山西是不是只有煤和醋?

山西是不是只有煤和醋?

山西是不是只有煤和醋?

山西是不是只有煤和醋?

山西是不是只有煤和醋?

山西是不是只有煤和醋?

山西是不是只有煤和醋?

山西是不是只有煤和醋?

这样的灵魂拷问时,这也是一个有力的回击

坐稳啦,我们现在就出发:

你的主食,山西人包了

在山西人手里,就没有不好吃的淀粉和碳水。

你一定不能错过莜面

莜麦脱粒,炒熟后就磨成莜面,自带一股炒制香气,醇厚筋道,热量低,蛋白质又很高!作为主食,不同的做法和哨子(浇头)更是可以赋予它完全不同的味道。

在淘宝你可以买到这些:

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳,不要觉得难念,它就是莜面窝窝。

开水和面,揉到光滑后揪团,用手掌推成又薄又均匀的长条片儿,食指挑起头,一搭一卷,“栳栳”就做好了。

一个挨一个并排立在蒸笼里,像蜂巢……

淘宝有半成品,开袋一蒸就可以吃!

山西人最爱配羊肉臊子。把羊肉剁碎后调味,不加水,放在碗里和莜面一起蒸。等蒸汽凝结成水,臊子就沁出了鲜汤。

也可以做西红柿鸡蛋卤的,方便快手:

莜面棒

扎实的莜面棒更耐储存。可以直接切片或切丝,和鸡蛋、洋葱一起炒着吃。

一口下去,莜面韧,鸡蛋香,洋葱甜,莜面炒过又多一层焦香。还没拍照就快被哄抢完了。

猫耳朵

吃货的智慧总相通,在面食方面,山西人想和意大利人说:英雄所见略同。

意大利短面orecchiette

普利亚区的意大利短面orecchiette,在山西面食里可以找到对应——猫耳朵。原料依旧是莜面,形状可爱,名字讨喜,是每个山西小朋友的最爱。

做了最家常的土豆胡萝卜炒猫耳朵。

猫耳朵煮熟过凉水,爽滑弹牙,土豆胡萝卜切小丁炒的焦脆,用勺子挖着吃才过瘾!

以上是山西莜面的不完全解锁吃法,还有搓得细长的鱼鱼、卷着土豆丝的敦敦、用机器压得细细的饸络、还有和土豆一起揉成的傀儡。淘宝没法全部通关,我们决定去山西再战。

也请不要错过各种五花八门的快落碳水!

荞面碗托

山西人用碗托着吃荞面,所以叫荞面碗托。路边随处可见的小吃,用宽口浅底的大碗,蒸出来薄薄的一层,这样的碗托才软光筋滑。

在山西吃,配的是勾了芡的卤汁,碗托薄而滑嫩,卤汁厚实有味,还会撒一小把花生碎,站在路边就能滑溜一碗下肚。

网上买的碗托则口感偏软糯,更像是米豆腐。

辣油香而不辣,陈醋酸爽解腻,冷吃,非常清爽!

浑源凉粉

天气稍稍热,就开始想这一碗软滑利口的浑源凉粉。

土豆做的凉粉,白白净净滑滑溜溜,撒几颗油炸蚕豆酥又脆,汤头也酸辣扑鼻,让人忍不住滋溜两口。

山西凉粉不是用吃,是用喝的。连吃带吸溜,喝个底朝天

牛肉丸子面

哪个山西艺考的孩子没在临汾吃过碗牛肉丸子面呢?

淘宝也能买到啦!一大包,从面到肉,安排得明明白白。

料包一下锅,油泼辣子的香气就扑面而来,煮好牛肉和丸子,再下面条煮一分钟,齐活!

汤头香辣醇厚,喝得出骨头的香,圆滚滚的面条爽滑弹牙,牛肉也肉质紧实。埋头呼噜呼噜地吃着,太幸福了呀。

你的零食,山西人也用主食硬核承包了

除了主食,山西的零食也不甘示弱,对自己“高标准、严要求”,纷纷向主食看齐,硬核顶饱!

石头饼里加了鸡蛋和奶粉,薄而酥脆,谷物的醇里裹着蛋奶的香。

色泽金黄的太谷饼,用亚麻籽油和面,吊炉慢火烘烤,内里柔软油润,外皮松脆干香。

原平的锅盔外皮酥软,里面用红糖和白芝麻塞得满满当当。

运康锅巴脆脆香,调味适中,不油不腻。

要是小学的我,这就是拥有了全世界!

闻喜煮饼滚圆滚圆,栗色的皮面裹着浅浅的糖馅,酥沙利口。

而山西人对面食的喜爱,在这两个小零食上发挥的淋漓尽致。缩小版的烤花卷,脆口咸香。

馒头切片做成的烤馍片,扎实落胃。

接下来

有请几位凶猛“主食杀手”出场

特!别!下!饭!

台蘑酱

五台山顶长出来的蘑菇,就叫台蘑。

山上有清凉的气候和天然的牧场,蘑菇也带着一种独特的清香。

把台蘑剁碎熬成酱,肉质肥厚,鲜美的台蘑酱在米饭面前,就是一个么得感情的米饭杀手 :)

寿阳豆干

产大豆的寿阳,有全山西人民认可的豆干。

豆腐干压的紧实,干香有嚼劲。棕色是五香味,有卤料的香,适合下酒。白色的是咸味,拿来凉拌再适合不过。

也可以炒韭菜香干吃。切薄片的香干滑韧,韭菜鲜嫩,嚯,我还能再吃一碗

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